距离春节仅剩1周时间，位于广州杨箕村的阿强家酸菜鱼早已为春节不打烊备好了充足的食材。
1997年创立至今，阿强家酸菜鱼每到春节期间都会为员工放假。作为一家典型的川菜馆，这里很大一部分员工来自四川。但今年，阿强家酸菜鱼决定响应国家“春节期间非必要不返乡”倡议，选择春节期间不打烊。
“一方面可以减少员工放假期间返乡带来的感染风险，另一方面也是想在春节期间为广州顾客提供更多样的选择。”阿强家酸菜鱼市场部负责人告诉21世纪经济报道记者。
实际上，不止阿强家酸菜鱼一家，越来越多在广州工作生活的人们选择“不远行”“不返乡”。据广州市商务局统计，广州市近七成餐厅将在春节“不打烊”，为留在广州过年的人们提供不同风味的菜肴。
定制化春节外卖套餐受热捧
春节是餐饮消费的黄金时期，为迎接即将到来的消费高峰，广州市商务局指导餐饮企业各出高招，在吸引消费者方面做足功夫。不少餐厅装饰一新，以全新形象迎接顾客，让顾客享受优质就餐环境；2020年“广州滋味榜”宣传栏在春运期间出现在全球最繁忙的白云机场，引导来穗游客体验难忘的“舌尖之旅”。
例如，广州的老字号陶陶居酒家十甫路总店历经近三年升级改造，赶在春节前 “重出江湖”。为了迎春与“回归”，陶陶居总店精心研制了香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及经典广府斋菜根基长养等“广府怀旧菜”，为市民提供浓浓广府年味。
除了传统粤菜餐馆，外资品牌餐厅也为春节增添氛围。肯德基携手故宫制作的吉祥宫灯，装点在永庆坊肯德基餐厅，以“璀璨宫灯满载祥瑞、千灯万愿闪耀新春”的祈福仪式恭迎牛年到来。必胜客跨界联合11大非物质文化遗产，以 “广东醒狮”为主要设计元素，将领展购物广场餐厅打造成非遗主题餐厅，并首次推出新春年夜饭，量身定制必胜巨牛宴11道大菜。
受疫情防控影响，就地过年催生了年夜饭外卖热潮。21世纪经济报道记者留意到，在外卖平台上，“线上年夜饭”业务迅速升温。广州不少餐饮食肆提前筹备线上年夜饭，其中春节定制版团圆饭成了今年年夜饭的一大亮点。
不少餐企在菜品与外卖包装上花尽心思，把“仪式感”送到市民家中。为保证鱼身完整，象征“年年有余”，南海渔村为新春年夜饭外卖套餐，提供“用餐厅盘子打包鱼并用专车送到顾客家”服务，为外卖年夜饭保留多一分年味。客语专门研发上线春节团圆套餐，包括古法手撕盐焗鸡、发菜圆蹄、客家酿豆腐粿、客家红发粄等过年过节必吃菜品，寓意团圆喜乐、笑口常开。
广州“老字号”新兴饭店上线美团外卖，经过几年的线上化运营，年夜饭外卖备受广州市民热捧。该店负责人介绍，考虑到今年留守广州过年的市民增多，饭店提前做好了相应预案，增加了货品原材料备货量。
随着五湖四海的人留在广州过年，年夜饭除了传统粤菜之外，品类也日趋丰富。主打川湘菜的餐饮品牌佬麻雀今年也推出了外卖年夜饭套餐，其负责人表示，疫情发生以来，越来越多年轻小家庭开始倾向通过外卖的方式来点年夜饭，为此他们今年主推2-4人新春套餐，在桌布、外卖器皿上也是做得更有“年味”。
大龙燚负责人也表示，今年他们首次尝试以外卖的方式来做年夜饭套餐，品类囊括火锅和冒菜，而且还会考虑推出1-2人份小型年夜饭外卖套餐。
留穗过年骑手可获过万元奖励
为鼓励在广州工作生活的人员留穗过年，广州市商务局指导美团、饿了么等外卖平台在春节期间推出“网上年货节”、“外卖年夜饭”等新春惠民活动，对餐饮商家发放总价值高达千万元的红包补贴及流量倾斜，并为消费者提供不同程度的折扣优惠。
21世纪经济报道记者从美团外卖了解到，留穗过年的消费者通过美团外卖点年夜饭，有机会享受1-8折不等的折扣优惠；针对春节不同时段和消费场景，消费者每天还可享受来自广州优质品牌商家发出的红包。
为了让广州市民吃得更好、更安心，外卖平台全力保障在岗骑手数量，为骑手提供充足的保暖物资、骑手年夜饭和设置激励奖金，让春节前后的配送工作能正常有效开展。
以美团外卖为例，针对广州春节留岗骑手提供超5亿元津贴，准备了开工奖、值班奖等多达7类奖励，每位留在广州的骑手最高可获超万元奖励。留岗骑手还将获得新春伴手礼以及开工红包等春节关怀小补贴。截至目前，全市约有3.2万名外卖骑手坚守在广州，带着美食和温暖，陪伴广州市民。
为了保障骑手和消费者的就餐安全，餐饮外卖平台加强了取餐、配送等环节的防疫程序，按照“无接触配送”的标准要求，为消费者提供30分钟安全到家的配送服务。
目前，美团、饿了么等外卖平台已在广州部分主流办公大楼、小区设置了多个智能取餐柜，引导客户使用无接触配送，就餐更安心。
广州市商务局相关负责人表示，“食在广州”是广州城市靓丽品牌，也是打造国际消费中心城市的重要组成。年夜饭不仅是美食，更代表家的味道，是心灵情感的寄托。商务部门将联合行业商协会、电商平台、餐饮企业等各方力量，在做好疫情防控基础上，共同打造一场不同特色、不同风味的春节饕餮盛宴，让留在广州过年的人们充分感受家乡的味道，用美食营造拴心留人环境。
（作者：李振 编辑：耿雁冰）