突如其来的新冠疫情给人们的生活方式带来变化，也深刻重塑了生鲜零售业态。变革仍在持续，作为国内知名的大型现代企业集团，宝能在生鲜领域的“异军突起”备受各界关注。《投资者网》获悉，宝能生鲜业务近期正在进行全面升级，在提出“全球领先制造型零售商”愿景的同时，也对内发布了“新开5000家社区生鲜门店”的目标。
开拓：一年内再开5000家社区门店
“持续升级、行动果断”这是《投资者网》听到的业内对宝能生鲜的普遍评价。自2017年成立宝能零售以来，宝能在生鲜的赛道上持续发力，从东市西市仓储会员店、精品超市再到生鲜便利店，不断丰富产业版图。
2020年，“宝能生鲜”品牌正式成立，布局线下门店和生鲜网购配送业。宝能生鲜人士向《投资者网》介绍，宝能生鲜最早在南京“上线”，为当时还受到小区封闭、买菜不便的顾客提供生鲜网购服务，业务上线一周后，日最高订单量突破一千单。
官方提供的数据显示，截至2020年11月底，宝能生鲜已经在全国100个城市开设中心仓，到家社区店的数量也将近二千家。其开店的速度和终端铺设的执行力可谓业内罕见。
图：宝能生鲜到家社区店
“依托各产业板块的合力优势，宝能建立产地仓+城市中心仓+到家社区店的三级分布式仓储体系，从B端餐饮供应链延展至C端，迅速起量形成规模。”一位长期关注宝能的行业分析师表示，宝能生鲜的快速扩张，依托的是宝能集团丰富多元的产业优势和雄厚的资金实力，尤其是在全国300多座城市的产业布局，深耕二十余载的物流产业，可与宝能生鲜产生强大的协同效应。
宝能生鲜的拓展还在持续。《投资者网》从宝能生鲜方面了解到，在近期业务优化调整后，宝能生鲜即将启动新一轮“攻势”，相关计划方案目前已初步敲定，目标在一年内至少新开5000家社区生鲜门店。
“宝能生鲜继续开店、开仓符合预期。”上述分析师称，宝能的创业史正是源于经营连锁超市，近年来再次驶入零售赛道决心很大，做了充分的准备和前瞻布局。2017年宝能正式提出“制造宝能 科技宝能 民生宝能”三大战略，生鲜零售在“民生宝能”中占有重要一席。
图：宝能生鲜到家社区店店内售卖的水果蔬菜
“如果这个目标实现，宝能无疑将构建起集合线上线下流量，拥有强大配送、仓储、采购的新零售闭环业态。”一位零售业内人士如是点评，但宝能要实现目标仍面临着较大挑战，任重道远。
调整：绩效考核并非“大面积撤店”
与此同时，外界也在关注宝能生鲜的最新一轮调整动作。有媒体报道称，宝能生鲜正在“大面积撤店”。宝能生鲜上述负责人回应称，公司极小部分门店进行了关停，属于企业经营中正常的业务绩效考核结果，但并非“大面积撤店”；充分评估现有门店经营状况和商圈发展潜力后，宝能生鲜对个别经营、盈利绩效不达标的门店做出了调整。
“店铺业务绩效不达标，而做出经营调整，是所有企业都要面对的经营压力，调整是为了战略经营上更加长远的健康发展。”该负责人表示，“经营考核的导向主要是提升效率、优化成本管控，增强盈利能力。”
生鲜领域一位资深分析师评论称，一边是不断的市场开拓，一边是持续的业务调整，这已是目前生鲜零售市场的常态，根源在这个蕴含巨大机遇的赛道目前仍在大变革当中，商业模式创新层出不穷，叠加消费者购物习惯、快消品流通渠道变化，企业在这片既是蓝海又是红海的市场中必须做好多方面应对，不断适应竞争环境。
针对上述经营调整，宝能在人才组织方面也作了进一步匹配。上述负责人表示，此前宝能生鲜部分门店采取与第三方外包公司合作的方式，在业务调整过程中工资发放、人员安置没有得到妥善的处理。宝能生鲜了解到有关情况后，快速进行了协调沟通，已组织发放外包人员的工资，相关工作也在积极推进当中。
据悉，为汲取经验，优化消费者体验，宝能生鲜还计划减少外包方式用工，提高自有员工比例，进一步提高门店的整体服务能力和服务质量。
计划推出“营养早餐”等特色服务
《投资者网》还了解到，5000门店计划、人才组织以及用工方式的升级实际上都是宝能生鲜坚守“长期主义”的一部分。这从近期宝能生鲜的工作会议上可以看出端倪。
接近宝能生鲜高层的人士透露，近期工作会议明确了未来一段时间宝能生鲜的发展规划，并以“一核一链”、“一体两翼”概括了其发展模式和经营战略。
所谓“一核”，即形成有盈利基础、为社会创造价值、可持续发展的“核心”商业模式，在供给端增加农户等群体生产收益，在消费端提升用户的生活品质。“一链”，即打造一站式、全链条、全程可把控的供应链，并向上下游延伸，带动业务价值和产业质量。
所谓“一体两翼”，即以生鲜业务为经营主体，辅以基础物流和产地贸易，大力布局流通领域、打通全链条供应链，搭建大物流平台。
上述分析人士解释，会议所强调的核心商业模式，一定是经得起市场检验， “可持续发展”才有基础。生鲜零售是一个巨量市场、极具前景空间，但厮杀也是最为残酷，面对如此竞争要建立起长期优势，必须构筑起高效运转的组织，激发经营活力，否则就会被市场无情淘汰。近期宝能生鲜对个别门店进行了撤并，同时又将启动新一轮拓展，应该直接与此相关。“都是为了构建起有足够市场竞争力的商业模式。”
除了开店计划，会议还披露宝能升级社区门店服务的计划，方向是进一步聚焦民生，提供精准的商品服务。如针对门店一公里内不同类型的客户需求，宝能生鲜将推出定制的“老人关爱套餐”、“营养早餐工程”和“节日套餐”等特色产品，相关服务将有望在近期落地。
图：宝能生鲜西丽宝能城店开业当日，顾客纷纷排队购买商品
愿景更新，协同效应备受业内关注
《投资者网》获悉，宝能生鲜近期将进一步更新企业愿景为“全球领先制造型零售商”。前述接近宝能高层的人士称，为达成该目标，宝能生鲜在近两年有意将生鲜社区店、大型商超及商业采购客户等多种商业模式深度融合，形成多消费场景、多业态服务、多商品结构的新零售模式，并借力宝能科技事业板块的赋能，实现精细化运营。
作为国内知名的大型现代化企业集团，宝能的产业布局历来备受瞩目。尤其为业内关心的是，相比于众多互联网生鲜玩家，宝能这样的实体企业，能为生鲜行业带来怎样的探索与实践，一直是业内关注话题。
分析人士指出，从宝能生鲜发展近况以及愿景来看，宝能产业协同的正面效应正在彰显，特别是物流和零售在资源和运营上的高度协同，无疑将大幅提升生鲜采购、供应、分销垂直化运作的效率，这也是宝能生鲜在疫情背景下逆势增长、快速扩张的一大原因。
对此，宝能生鲜方面回应称，宝能生鲜将协同宝能集团其他产业板块，持续拓宽增厚供应链，打造核心竞争力。
数据显示，至目前宝能已在广州、深圳、贵州、昆明等30多个全国重要节点城市布局1500万平米的智能冷仓、1500万平米智能干仓，服务全国66个一类物流节点城市和100个二类物流节点城市，综合体量居全国前列。
图：宝能物流苏州配送中心
宝能还参与建设机场生鲜枢纽中心，兴建多座现代化大型冷链仓储中心、海关保税区现代化暂养池、城市快速配送中心等基础设施，构建覆盖全国、涵盖肉类、水产品类、果蔬类、粮油等生鲜全品类的农产品冷链体系，打通了原产地的采购渠道。
图：宝能生鲜自有冷链车队
要想实现生鲜保“鲜”，物流就要“快”。前述分析师表示，生鲜产品的质量和服务背后比拼的是冷链物流系统、仓储系统、供应链系统等多个管理方式。宝能生鲜下一步发展将如何融合宝能全系产业优势，值得长期观察。
宝能集团宝能生鲜
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